池の端 「藪」 にて、鴨せいろを戴きました。
御徒町駅から歩くこと 5 分位でしょうか。
玄関の脇にはこじんまりとした池があります。
ちっちゃい金魚がスイスイと泳いでいました。
お店の前の通りは人通りは少なく、
ともするとうら寂しい感じなのに、
お店の中は一転して人だかりでした。
さすが、日本三大 「藪」 の一員です。
前置きはさて置き。
「鴨せいろ」 です。
「藪 」 名物のひっくり返した
蒸篭の上に盛り付けです。
蕎麦は挽きぐるみ。
喉越しが命の蕎麦切りです。
鴨汁は濃い目の濁った汁で、
鴨は皮目がパリッと焼かれています。
葱は鴨脂を使ってじっくりと
焼き上げてあるかと思います。
獅子唐も焼き上げてありました。
さあ、戴きます。
ずっずずーーー。
5回も手繰れば蒸篭の上は
からっぽになってしまいます。
「お代わり、もう一枚！」
鴨を噛み締め、葱を噛み締め。
旨味を凝縮した汁を啜ります。
美味しかった。
ごちそうさま。
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またまた、横浜中華街の 「清風楼」 で炒飯を戴きました。
こちらの炒飯は旨いので止められません。
もちろん、「炒飯 並」 です。
このパラパラ具合と言い、
ラードのつやっつや具合と言い、
堪りませんな。
運が悪いと外しますが。
今回も美味しかった～。
「清風楼」 の代名詞と言える
「焼賣」 も欠かせません。
ゴロンゴロンと大粒の 「焼賣」 。
アツアツでとてもジューシーです。
はひはひと言いながら戴きます。
ああ、旨かった。
ごちそうさま。
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「なんばん亭」 のおまけ編です。
めちゃんこ旨いお好み焼きを戴きましたが、
お腹には若干の隙間がありました。
もんじゃはどうなんだろう？
という訳で、「ミックスもんじゃ」 を注文しました。
外輪山を作って真ん中に生地を注ぎます。
月島流の作り方ですね。
カルデラ湖がグツグツと
煮えたぎってきました。
外輪山を潰してペッタンコにしてやります。
典型的な月島流です。
さあ、戴きましょう！
コテにぺったりと貼り付けて
戴きます。
うん！
こちらも美味しいデス！
濃厚なコクがあって 旨味がタップリです。
うまうま。
しかし、こちら 「なんばん亭」 さんで
一押しなのは店長さんが作るお好み焼きです。
素材、作り方共に秀逸。
絶品なのです。
また喰いたいなあ。
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下北沢の駅の程近くに 「なんばん亭」 という
お好み焼き屋さんがあります。
1 階はハンバーグ＆ステーキ屋さんで、
2 階が 「なんばん亭」 になります。
お好み焼きと言っても、
大きく2つの種類がありますが、
こちらは大阪風のお好み焼きになると思います。
しかし、こちらのお店は焼き方が違います。
他のお好み焼き屋さんとは明確に
異なる焼き方で 「外カリ中フワ」 を実現しています。
席に着いてまずは、アテを注文。
焼くのに時間がかかるかなあと思いまして。
「飯喰は」 と言うものです。
秋田辺りの方言ですかね？
お店の説明文を載せておきます。
んで、ものはこれです。
ウマ辛いアテです。
日本酒にぴったりなんでしょうね。
(お酒は頼まなかったです。)
ちびちびとつまんでいたら、
店長さんと思われる方がお好み焼きの
材料を持ってやってきました。
そういえば、注文したのは何か言ってませんでしたね。
「すじキムチ焼き玉子のせ」 です。
まずは、熱い鉄板に生地を注いで、
いじることなく野菜の具材を載せました。
脇では豚キムチを作っています。
待つこと暫し。
豚キムチをお好み焼きに乗せて。。。
すると。
店員さんが生地をパタンパタンと四つ折にしました。
私はこの作り方は今まで見たことがありません。
こりゃあ、面白い。
このまま中を蒸し焼きにしようって
魂胆なんですな！！
アーチ型の箱が出来上がっています。
そして再び待つこと 暫し。
ひっくり返しました。
3 分程待ってからまたひっくり返しました。
元に戻したってことですね。
いい色しています！！
キツネ色と言いますか、
黄金色と言いますか。
そこにたっぷりとソースを塗っていきます。
自家製のソースだそうです。
ささっと、四つ切にしてやって。。
横で頃合いになっている目玉焼きを。。
カツンと潰してマーブリングしてやります。
うむむむ。
これは腹が減る。。
食欲マックスでごわす。
辛抱たまりまへん！！
このたまごを乗せてから、
削り節を振りかけて、
マヨネーズをさささっと網の目状に振り掛けます。
そこに、九条葱をドッサと盛ってやります。
できあがり！！
なんて美味しそうなことか！！
アップで撮っちゃいます。
半熟の黄身で、お好み焼きの上では
地すべりが起きそうです。
いただきまーす！！
んんまーーーい！！
歯応え、美味しさ共に文句ナシ！！
こんなに旨いお好み焼きは初めてです！
こんな焼き方でこんなに素晴しい
焼き具合 になるのか！
感動デス。
私、これまで大してお好み焼きを
食べている訳ではないですが、
いままでに一番美味しいお好み焼きに出会えました。
大満足です！！
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三部に渡って続いた 「梅庵」 さんシリーズ
ですが、これで最後。
締めは 「梅庵」 さん名物の 「行者そば」 です。
これです。
長野ではしばしば見かける
太めに切った蕎麦 です。
もちろん、十割です。
締めに使ったお水が
艶々と輝いています。
蕎麦つゆは漆黒。
辛味大根の絞り汁と焼き味噌が
溶かし込んであるそうです。
ざるの脇に添えられた薬味は
辛味大根とわけぎです。
そして、焼き味噌がちょこんと添えられています。
様々なパターンで味を楽しめる
ようになっています。
でも一応、こちらの蕎麦には 「梅庵」 さん
お勧めの食し方があるそうです。
色々書いてありました。
謂われるがままに戴きました。
蕎麦は太いので、啜るよりも
噛み締める作業が多くなります。
蕎麦粉の味がお口の中に広がりました。
いやあ、満足しました。
古い農家風の建屋でのんびりと
戴くお蕎麦はとても風情が
あって美味しいです。
お店は山奥にあるので、
なかなか行きづらいですが。
お庭には 「まめ」 ちゃんが
まだ佇んでいます。
近寄ると、とても人懐っこいわんこです。
パタパタと尻尾を振ってじゃれてきました。
かわいいのう！！
またね！
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丁寧な対応の店員さんが運んでくれた
「鴨南蛮」 が目の前に。
待っていました！
そばつゆのいい香りが鼻をくすぐります。
はらへったー。
鴨と葱って良いですね～。
鴨を炙って出てきた鴨脂を葱に吸わせて
じっくり焼き上げてやると、
葱はメチャクチャ旨くなります。
この作業を行わないお店は結構あります。
なんでだろう。
（こちらはやっていない？）
さて、お蕎麦はどうでしょうか？
鴨汁のパンチに負けないように
太切りの蕎麦ですね。
そして、十割だそうです。
伸びないうちに一気呵成で啜り上げます！
ほうほう。
ほんのり甘く、啜り応えのある蕎麦です。
鴨汁が旨いですねぇ。
鴨脂はあまり乗っていませんが、
出汁とかえしの味が秀逸です。
さて、長野と言えばコレ。
「八幡屋礒五郎」 さんの七味唐からし"中辛"です。
パラリパラリと振りかけて戴きました。
若干、風味が豊かになりますね。
鴨汁が強いのか、それとも七味が
鴨汁の風味を邪魔しないようにしてあるのか。
でも、甘しょっぱめの鴨汁が
ピリッと引き締まります。
うん、美味しかった。
次は、「行者そば」 だ！
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長らく更新を怠り、気がつけば年の瀬。
久しぶりのアップです。
今回は長野県の伊那市の山中にある、
「梅庵」 と言うお蕎麦屋さんです。
伊那インターで降りて、山道を進んで辿り着きました。
思った通りの民家風のお店でした。
お庭にはわんこがポツリと番を張っています。
「まめ」ちゃんというお名前だそうです。
後で、寄ってみよう。
庭は結構広くて、
釜を焚く薪を置く小屋があります。
さあ、お店の中へ。
お店の中は畳敷きで、ストーブが置いてあります。
落ち着きますね。
日本の古民家って良いですね。
さあ、注文です。
「梅庵 」 さんの顔と言える、「行者そば」 と 「鴨南蛮」 を。
待つこと暫し。
外を眺めながら待ちます。
伊那の山々が靄に霞んで
得も言われない眺めです。
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