ロブションのスペシャリテを味わった後は、
いきなりフォアグラです。
「シャラン産フォアグラのポワレ、
大根のキャラメリゼと
シャンピニオンのフリカッセ」 。
分厚いフォアグラです。
あまーくて良い香りがします。
ソースの香りがとても良い！！
食欲がドバッと湧いてきます。
きっと、とっても美味しい物を
煮詰めて作ったに違いない！
ナイフを入れるとプリッとした感覚が
指先に伝わってきます。
ぷるふるとその柔らかい
フォアグラを口に運ぶと。。
なんて幸せなことか。
ああ、うまい。
なんて贅沢なことをしているのだろう。
贅沢ついでにイケムが飲みたい。
けど、貧乏なのでムリ。
堪らず、ソースをパンで根こそぎ
拭き取って戴きました。
大根の外側はほろ苦い飴で
コーティングされていて、
内側は十分にダシを染み込ませてあります。
たぶん、コンソメスープを染み込ませているのかな？
ああ、これも美味しかった。
次は、ポワゾン (お魚) だ！
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さてさて、お次は、ロブションのスペシャリテで名高い
「雲丹とコンソメのジュレ、フヌイユのクレームと共に」 。
フレンチ好きの方ならこの緑の
ポチポチはご存知かと。
フヌイユというのは、フェンネルです。
日本でよく見かけるのはフヌイユの葉っぱの部分。
このスペシャリテは蕪のような根っこの部分を
滑らかなクリームソースに仕立てて、
コンソメジュレの上に覆い被せたものです。
この緑のポチポチの数はロブション氏に
よって定められているとかなんとか？
数えたら、41個でした。
このスペシャリテを横から見ると、
コンソメジュレがお目見えです。
一番最下層には雲丹が沈んでいました。
むう、さっきのズワイガニのジュレが
あれだけ美味かったのだから、
これはどんなもんなんだろう？
そっとスプーンを滑らせると、
柔らかい感触と共に中へ入っていきます。
恐る恐るお口の中へ。。。
うんまーい。
はあ、これもうんまいのう！！
雲丹があまとろ～っとして、
かつ、コンソメジュレのぎゅっとコクのある
旨味が合わさって、舌の上いっぱいに
広がっていきました。
むふ～。
贅沢じゃ。
無くなるのがもったいない、
もったいない。
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恵比寿ガーデンプレイスの一番おくっちょに
フランスのお屋敷みたいなのがあります。
かつては 「タイユヴァン・ロブション」 と
呼ばれていたレストランです。
今は、タイユヴァンが手を引いて、
ロブション氏が率いるレストランになっています。
食べるのダイスキと自負している者としては
一度は行ってみないといけないレストラン。
この建物は 3階建てで、それぞれの階で
違うレストランになっています。
今回は、お安い方の 「La Table de Joel Robuchon」
をご紹介します。
せっかくなので、お飲み物はクリュッグを。
店内を灯すシャンデリアはバカラ製だそうです。
そして、よく見ると大きなルビーが
一つあしらわれていました。
こんなに凄いシャンデリアです。
なんて、うそ。 コレは別のバカラです。
冗談はさて置き、初めにやってきたのは
パリパリの 「ラバッシュ と バター、オリーブオイル」 。
今まで味わったことがないくらい、
美味しいオリーブオイルに
ラバッシュを浸して戴きました。
あまりに美味しいオリーブオイルだったので、
メートルさんにオリーブオイルのエチケットを
頂いて帰ってきちゃいました。
そして、アミューズ・ブーシュ。
なんて綺麗なのでしょう。
食べるのがもったいないなと
3秒だけ思いました。
しかし、あっという間に完食。
とうもろこしの甘味が詰まった逸品です。
さて、お次にやってきたのが
「ズワイガニと甲殻類のフランとジュレ寄せ」 。
蟹と海老の旨味がぎゅーーーーっと
濃縮された逸品で、旨味の核爆弾みたいです。
きっと、シノワの中で沢山の蟹と海老が
ガシガシと潰されて出た出汁が、
いっぱい詰まっているんでしょう。
冷たくて、プルプルの食感が堪りません。
ズワイガニの身もタップリと
閉じ込められていて旨味を放っています。
さて、こういった料理に欠かせないのが、
美味しいパンです。
ロブションのブーランジェが作るパン。
四角いやつがとても美味しかったです。
シットリふわっとして、クリーミーな香りとお味。
これから出てくるいろんなお料理の
ソースに合わせて頂くと美味いんだろうな。
わくわく。
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御徒町の 「本家 ぽん太」 でタンシチューを頂きました。
御徒町駅から歩くこと 4～5 分でたどり着けます。
休日の食事時は予約をしていった方が
良いかもしれません。
今回はテーブルとタンシチューを
予約をして行きました。
お昼時の行列をスルリと抜けて、
席に通されました。
感じの良いおばさまが給仕をしてくれます。
お通しはナンと穴子の蒸し物でした。
贅沢なお通しですね～。
ふうわりと柔らかい穴子です。
アップで写しちゃいましょう。
美味しかったですよ。
あまからの味付けです。
そして、待つこと暫し。。
予約しているとは言え満員の店内なので、
ちょっとばかし待ちました。
程なくすると。。。
出ました～！！
巨大な牛タンの塊ですう～。
旨そうです！！
顔を近づけて匂いを嗅いでしまいました。
ええ匂いスルで～。
お箸でも食べられる程ホロホロに
解けていきます。
舌いっぱいにタンの旨味とソースの旨味が
広がっていきます。
しあわせやー。
ソースがいいお味です。
幾らでも食べられちゃいそうな
味付けになっています。
20日もかけてこのソースは作られているそうです。
ああ、予約をして良かったなあ。
お昼からこんなに贅沢をして良いのだろうか？
箸休め代わりにナメコの赤だしを啜ります。
これまた美味しいです。
ふと、箸入れの裏を見てみると。。
なんか意味の分からない事が
書かれていました。
電下谷？？
なんだろう。。
気になってしょうがなかったので、
お店の主人に聞きました。
すると。
主人：『昔、ぽん太に電話をするときは、交換台のお姉さんに
「下谷の3 のぽん太に繋いで下さい。」 って、
お願いしたんだよ。』
主人：『その他の番号は後からくっついてきたんだ。』
と教えてくださいました。
なるほどね～。
旅ブルー：「ありがとうございました。美味しかったです。」
旨いタンシチューをたらふく食べて、
歴史のお勉強もできました。
また、訪れたいお店です。
ごちそうさまー。
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歌舞伎座の直ぐ脇にオムライスで有名な
「YOU」 という喫茶店があります。
忙しいときのランチなんかにはうってつけの喫茶店です。
私はもちろんオムライスを注文です。
空いていたので、待つこと5分ちょいでしょうか。
やってきました。
ケチャップライスの上にふるふるの
オムレツが乗っかっています。
スプーンでオムレツを割ってみましょう。
トロットロのフワッフワです～。
お口へパクッと入れると。。
うまーいい。
あっという間に平らげちゃいました。
とても美味しかったです。
食後のコーヒーも美味しいです。
香りが良い！！
またきます。
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ハンバーグ好きの間では超有名店の
「俺のハンバーグ 山本」 に行ってきました。
ガーデンプレイス裏の坂の途中にあります。
前客は 2 組でした。
昼時を外していたのに店内は活気に溢れていました。
暫し待って店内に通されました。
店員さんはとても元気です。
注文は 「俺のハンバーグ」 です。
先ずでできたのは、小さなサラダとフルーツジュースです。
このオリジナルのフルーツジュースが美味しかったです。
なんか不思議な美味しさです。
色々なフルーツとベジがミックスされているのかと。
すぐに平らげて、厨房の中に見入っていると、
やって来ました。
鉄製のフライパンの上でグツグツと煮えたぎっています。
お腹が減りました。
しかし、アップにして写真をもう一枚。
さらにもう一枚。
付け合せにクローズアップします。
玉子にポテト、牛蒡に木耳、エリンギは
ハンバーグの上に乗っかってます。
さあ、ハンバーグにナイフを入れましょう。
パテの中にはコーンクリームソースが
仕込まれています。
肉汁も一緒に溢れてきました。
写真ではあまり分からないですね。
こんな感じなんですが。
お味の方はと言うと、美味しかったです。
お腹が減ってて、あっという間に平らげたので
正直、味の記憶が乏しいのです。
あいすみません。
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上野界隈には有名な食べ物屋さんが
幾つか点在しています。
今回は、「蘭亭 ぽん多」 の出番です。
実は私、こちらの店構えを見た瞬間に
違和感を感じていました。
見覚えのある構えと違う。。
でも、「ぽん多」 に間違いない。
一縷の迷いをぬぐい捨てて、暖簾を潜りました。
狙いは 「タンシチュー」 です。
勇み 「タンシチュー」 を注文しました。
先ず、先付けが饗されました。
数の子の松前漬けです。
プチプチの食感。
お酒の風味も程よく感じられます。
そして、注文から待つこと４０分。
来ました！！
お新香です。
さあ、来ました！！
御味噌汁です。
おいしいです。
そして、やって来ました！！
タンシチューです！！
真っ黒けで姿が分からないですね！！
別の角度にしても、真っ黒けで姿が分かりません。
ナイフをスッと入れます。
やわらか～～いタンを持ち上げてみると。。。
凄い！！
これでも分かりません。
断面を見てみましょう。
とろっとろですううう。
我慢できません！！
ぱくっとな。
うんまーい。
とろけるう～～ぅ。
タン特有の旨味が舌いっぱいに広がりました。
そして、ソースがうんまーい。
ブランデーや赤ワインが存分に
使われているのでしょうか。
フォンもじっくりと取られているみたいです。
美味しかったです。
しかし、店主さん曰く
「タンシチューを注文してくださるのなら、
前々から予約をして下さい」 とのことでした。
今回のは煮込みがまだまだ足りないのだそうです。
思いつきで入店したのが間違いでした。
どうせなら、１００％完成形で戴きたいですね。
今度は予約しよっと。
ん。。。？
その前にこのお店は 「ぽん多」 だったのだろうか？
（後に分かりましたが、御徒町には 「ぽん多」 が２つあります。）
（さらに後日談 ： ソースは、日本酒、醤油、味醂
で作っているとの情報を戴きました。）
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学芸大学駅から歩くこと、３～５分。
ガレットの美味しいお店がありました。
「POPHOT (ポポット)」 と言います。
友人夫妻に誘われて行ってきました。
場所柄でしょうか、とてもお洒落な店構えで
店内もこれまたお洒落です。
今回の料理のチョイスは、
ほとんど友人にお任せしました。
まず、我々のテーブルにやってきたのは
目を見張る巨大な器に盛られたサラダです。
こんなん、食べきれるんかいっ！！
ってほどの量です。
しかし、しかし。
これが食べれちゃうんですねー。
さあ、さて、やって来ました。
ガレットです。
シードルと一緒に頂くのがお決まりのようです。
シードルをグビリとやりながら、
ガレットを覗き込みます。
これまたでかいです。
焼きたてのガレットはいい香りです。
トッピングしたフォルマルジが
いい香りを放っています。
さあ戴きましょう！
サクサク香ばしいガレットで、
中はこりゃ具沢山！
最初は結構なボリュームと思いましたが、
なんのなんの、余裕で食べれちゃいます。
これは美味しくてお洒落な食べ物ですねえ～。
気に入りました。
そして、最後には友人夫妻が
注文していたスイーツです。
なんてゴージャスなんでしょうか。
少しだけお裾分けしてもらいました。
それと、なんか小さくて可愛いパフみたいなやつ。
これと共にカフェを戴きました。
ああ、お腹いっぱい。
満足です！！
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豚のショウガ焼きが食べたくなって、
御徒町まで行ってきました。
「厳選洋食 さくらい」 です。
上野広小路駅のほど近くにある
ビルの七階にお店はあります。
さあ、前置きはここまで。
「黒豚の生姜焼き丼（赤だし・香物付）」 をお願いしました。
赤だしです。
赤だしダイスキ。
さて、本題の。。
生姜焼き丼です！
これが、まっこちウマか！！
がっつ、がっつ貪りました。
旨い！旨い！
10分とかからず完食しました。
いやー旨かった。
念のため全景をば。
こちらのお店にはまだまだ
旨そうな洋食がありました。
また行かねば！
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ハンバーグを作ってみました。
お肉は今半で購入です。
和牛１００％です。
目指すは中がレアだけど、
肉汁が溢れてくるハンバーグです。
矛盾したことを言ってますが。
中レアを目指すので、豚肉が使えないのです。
その代わりにラードを仕込みました。
ソースに使った新玉ねぎは
採れ採れの戴きものです。
コレを40分以上炒めます。
根気のいる作業です。
えっちら、おっちら、フライパンを振ります。
活きの良い玉ねぎなので、
なかなかクタクタになってくれません。
ヒーコラ言いながら完成です。
洋食屋さんって大変なんですね。
最初は中火で外壁を固めて、
後は蓋をして弱火でじっくりと
焼き上げました。
そんなわけで完成～。
いただきまーす。
。。あれ？
ちょっと生過ぎ？
てへっ。
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