池の端 「藪」 にて、鴨せいろを戴きました。
御徒町駅から歩くこと 5 分位でしょうか。
玄関の脇にはこじんまりとした池があります。
ちっちゃい金魚がスイスイと泳いでいました。
お店の前の通りは人通りは少なく、
ともするとうら寂しい感じなのに、
お店の中は一転して人だかりでした。
さすが、日本三大 「藪」 の一員です。
前置きはさて置き。
「鴨せいろ」 です。
「藪 」 名物のひっくり返した
蒸篭の上に盛り付けです。
蕎麦は挽きぐるみ。
喉越しが命の蕎麦切りです。
鴨汁は濃い目の濁った汁で、
鴨は皮目がパリッと焼かれています。
葱は鴨脂を使ってじっくりと
焼き上げてあるかと思います。
獅子唐も焼き上げてありました。
さあ、戴きます。
ずっずずーーー。
5回も手繰れば蒸篭の上は
からっぽになってしまいます。
「お代わり、もう一枚！」
鴨を噛み締め、葱を噛み締め。
旨味を凝縮した汁を啜ります。
美味しかった。
ごちそうさま。
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三部に渡って続いた 「梅庵」 さんシリーズ
ですが、これで最後。
締めは 「梅庵」 さん名物の 「行者そば」 です。
これです。
長野ではしばしば見かける
太めに切った蕎麦 です。
もちろん、十割です。
締めに使ったお水が
艶々と輝いています。
蕎麦つゆは漆黒。
辛味大根の絞り汁と焼き味噌が
溶かし込んであるそうです。
ざるの脇に添えられた薬味は
辛味大根とわけぎです。
そして、焼き味噌がちょこんと添えられています。
様々なパターンで味を楽しめる
ようになっています。
でも一応、こちらの蕎麦には 「梅庵」 さん
お勧めの食し方があるそうです。
色々書いてありました。
謂われるがままに戴きました。
蕎麦は太いので、啜るよりも
噛み締める作業が多くなります。
蕎麦粉の味がお口の中に広がりました。
いやあ、満足しました。
古い農家風の建屋でのんびりと
戴くお蕎麦はとても風情が
あって美味しいです。
お店は山奥にあるので、
なかなか行きづらいですが。
お庭には 「まめ」 ちゃんが
まだ佇んでいます。
近寄ると、とても人懐っこいわんこです。
パタパタと尻尾を振ってじゃれてきました。
かわいいのう！！
またね！
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丁寧な対応の店員さんが運んでくれた
「鴨南蛮」 が目の前に。
待っていました！
そばつゆのいい香りが鼻をくすぐります。
はらへったー。
鴨と葱って良いですね～。
鴨を炙って出てきた鴨脂を葱に吸わせて
じっくり焼き上げてやると、
葱はメチャクチャ旨くなります。
この作業を行わないお店は結構あります。
なんでだろう。
（こちらはやっていない？）
さて、お蕎麦はどうでしょうか？
鴨汁のパンチに負けないように
太切りの蕎麦ですね。
そして、十割だそうです。
伸びないうちに一気呵成で啜り上げます！
ほうほう。
ほんのり甘く、啜り応えのある蕎麦です。
鴨汁が旨いですねぇ。
鴨脂はあまり乗っていませんが、
出汁とかえしの味が秀逸です。
さて、長野と言えばコレ。
「八幡屋礒五郎」 さんの七味唐からし"中辛"です。
パラリパラリと振りかけて戴きました。
若干、風味が豊かになりますね。
鴨汁が強いのか、それとも七味が
鴨汁の風味を邪魔しないようにしてあるのか。
でも、甘しょっぱめの鴨汁が
ピリッと引き締まります。
うん、美味しかった。
次は、「行者そば」 だ！
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長らく更新を怠り、気がつけば年の瀬。
久しぶりのアップです。
今回は長野県の伊那市の山中にある、
「梅庵」 と言うお蕎麦屋さんです。
伊那インターで降りて、山道を進んで辿り着きました。
思った通りの民家風のお店でした。
お庭にはわんこがポツリと番を張っています。
「まめ」ちゃんというお名前だそうです。
後で、寄ってみよう。
庭は結構広くて、
釜を焚く薪を置く小屋があります。
さあ、お店の中へ。
お店の中は畳敷きで、ストーブが置いてあります。
落ち着きますね。
日本の古民家って良いですね。
さあ、注文です。
「梅庵 」 さんの顔と言える、「行者そば」 と 「鴨南蛮」 を。
待つこと暫し。
外を眺めながら待ちます。
伊那の山々が靄に霞んで
得も言われない眺めです。
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神戸の三宮センタープラザに
「ぼっかけ焼きそば」 が食べれるお店があります。
「神戸 長田本庄軒」 さんです。
休日ともなれば絶えず行列ができています。
直ぐ傍にはカツ丼で有名なお店もあり、
この２店の前は人だかりです。
私はカツ丼が好きではない、
と言うか食べ飽きたので
「長田本庄軒」 にお邪魔しました。
注文したのは 「ねぎぼっかけ焼きそば 大」 です。
祝日なのにおばちゃん達が一生懸命
焼きそばを作ってくれてはります。
私が座った席の目の前に、このお店の肝と言える
ぼっかけが大きな鍋で作られていました。
コレが旨いんや～。
神戸、大阪あたりの粉もんには欠かせない逸品です。
ええ匂いしとお。
今日のおばちゃん達は客さばきに慣れてへんのか
ちょっともどかしいとこもありました。
ようやく私のところに 「ねぎぼっかけ焼きそば」
がやって来ました。
ちりとりに乗せられてやってきます。
オリバーソースがまた旨そうな香りを放っています。
色艶もええな。
見たって。
コレが不味いはずあれへんやろ。
バリ旨いで。
この焼きそばにもうちょいソースをかけます。
ほな、いただきます。
めっちゃ熱いけど、ガツガツずるずる戴きました。
太目の麺ですが、食べづらいこともあれへんし。
ぼっかけのスジとコンニャクが
旨味と歯応えを倍増させます。
コンニャクはちょいやわいかな？
オリバーソースはスパイシーで甘辛い。
よお合っとるわ。
久しぶりに食うたで～。
まんぞくや。
震災前にはこの近くに 「三馬力」 っていう
メチャ旨いラーメン屋があったなあ。
無くなってしもて寂しかってんけど、
こんな店もできて良かった、良かった。
三宮は不滅やな。
(「長田本庄軒」 さんってどこにでもあんねんな。。)
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京都、下賀茂神社のほど近くでもない所に
「そば じん六」 という、この辺では名を馳せる
蕎麦屋さんがあります。
ちょいと寄ってみました。
店の前には常に人が列を作っていました。
人気者なんですね。
待つこと暫し。
ようやく店内に入れた頃にはお腹がぐーぐーでした。
私が注文したのは、「鴨せいろ」 です。
旅レッドと旅ブラックは、「三種の蕎麦」 と 「天麩羅」 です。
本当は皆、「鴨せいろ」 を所望したのですが、
１人前しかないとのことで私がガメました。
まず、運ばれてきたのは 「天麩羅」 です。
当然、揚げたての 「天麩羅」 です。
大好きな茄子を頂戴しました。
美味しいです。
つまみ食いをしていたら、
私の 「鴨せいろ」 がやって来ました。
旨そうです。
先ずは蕎麦をそのまま啜ります。
ずっずずーっ。
うむ、旨い。
蕎麦の柔らかく甘い香りが鼻腔を通り抜けました。
これならばどんどん行けます。
鴨汁に付けて、ずっずずーっ。
あつあつで、出汁の利いた甘辛くスパイシーな
御つゆに蕎麦を浸すと、また違った美味しさを
愉しむことが出来ます。
一気呵成に平らげてしまいました。
旅レッドと旅ブラックも同様です。
一同：「もう１ッパイいっとく～？」
と言うわけで、京都名物 「にしん蕎麦」 を追加注文しました。
ふと、外に目をやるとこじんまりしたお庭が見えます。
と、待つこと暫し。
「にしん蕎麦」 のお出ましです。
器には巨大なにしんの煮付けが
ドガンと乗っかっています。
一同：「でけーー！」
でっかいにしんは肉厚ですが、
ホロホロと身がほぐれます。
甘いお出汁で煮付けたにしんはうまいっす。
疲れた体には良い滋養材です。
そばつゆは当然、関西のものですから
美味しい蕎麦の風味を壊すことはありません。
もう満腹ですが、最後にコレを頂かねば。
なんと濃厚な蕎麦湯なんでしょうか。
これだけ濃厚な蕎麦湯は自分で蕎麦を
茹でたときにしか見たことがありません。
美味しかった～。
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羽田空港への帰路に就いた我々は、
長崎空港で晩ご飯を食べました。
羽田への最終便だったので、
空港内はかなり混雑していました。
旅の締めくくり＆手っ取り早く食べれるお店
を探すと、、それは中華料理屋さんでした。
「牡丹」 というお店です。
私は 「皿うどん 太麺」 を注文です。
太麺だと、カリッと揚げていないんですね。
知らなかったです。
空港内のお店とは言え、結構いけてました。
東京周辺の並の店で食べるより美味しいかもしれない。
そしてやっぱり、はんぺんが乗っかってました♪
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うーん。
最初に四海楼を見たときに、建物があまりに立派
なので敬遠したのですが、「ちゃんぽん」 を始めて
作ったお店というのが気になってきました。
やはり、モグタン好きな私としては行かねばならぬのでは？
と言うことでやっぱり行っちゃいました。
何度見ても、崎陽軒を思い出します。
ホテルが近いこともあり、開店直後に入店しました。
でも、既に前客がいっぱいです。
窓際の席はいっぱいでした。
しかし、５階レストランからの眺めは素晴しいです。
隣のお客さんが去った後に写真を撮りました。
さて、本題の 「ちゃんぽん」 です。
全く透き通っていない、こゆい白色のスープです。
そして盛りだくさんの具材です。
はんぺんも乗っかっています。
その上には錦糸玉子が。
スープを啜ってみると。。。
うんまーい。
豚骨やら野菜やらの旨味がぎゅーーっと
溶け込んでいました。
旨いわ。
麺は。。
やはり、太麺でかなり柔らかいです。
あんまり歯応えはありません。
歯応えはキャベツやもやしが補ってくれます。
お年を召された方や、小さいお子様
には嬉しいかもしれません。
しかし、「ちゃんぽん」 の創始店は
その名に恥じない旨さです。
それから、御手洗さんに 「皿うどん 細麺」 を
お裾分けしてもらいました。
これまた、餡が旨いわ。
まいった。
キャベツやもやしはシャキシャキで歯応えバッチリです。
ほんのりと甘くて、とんこつの旨味が濃厚で、
塩味もほどよく。
恐れ入りました。
美味しかったです、ご馳走様でした。
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御手洗さんから頂いたうどんを
自宅で茹でてみました。
このうどんです。
讃岐うどんです。
中華鍋いっぱいに熱湯を張り、
そこに一袋まるまる投入です。
えい。
そして、待つこと１３分。
一本すくってちゅるっと食べてみると、
結構プニョプニョしてました。
やばい！！
速攻で引き揚げて、流水で優しく揉み洗いしてあげました。
御手洗さんの教え通り、ねんごろに洗ってやりました。
その後、氷水で入念に〆ます。
ぎゅーーーっと締めたうどんを丼にあけ、
これまた、御手洗さんから頂いた
お手製の出汁を注ぎいれます。
そんでもって、温玉をぽちょんと乗っけて
胡麻を振ってあげました。
丼にいっぱいです！！
超特盛りの 「ひやひや」 の出来上がり！
と言っても、ただ茹でただけですが。。
早速戴きました。
すんげえブリブリの歯応えです。
ブリブリ、ブリブリしてます。
茹でているときの歯応えと
氷水で締めた後の歯応えは全く違いました。
こんなに変わるんだー。
もっと茹でないといけなかったんだ。
勉強になりました。
勉強できて、さらに超お腹いっぱい！！
げふーー。
ご馳走様でした。
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３度目の 「まる久」 で注文したのはこちら。
辛みそうどんです。
でっかい器に山盛り入っています。
今回のうどんは芯までしっかり茹で上がっていました。
たまごは生と茹でのどちらかが選べます。
みそには 「まる久」 特製の辛味噌が入っていて、
良い感じに辛いです。
そして、ニンニクが程よく効いています。
暖まりますね～。
気に入りました。
また頼もっと。
すき焼きうどんを作ってくれないかなー。
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