旅行戦隊　旅レンジャー　旅ブルー隊員の戦闘日記

茶碗蒸しを頂いた後は

先ほどの土瓶蒸しを頂きましょう。

うん、熱い！

松茸の香りが少しします。

出汁の旨味がもっと欲しいなあ。

でも茶碗蒸し同様に、すぐさま完食しました。

すき焼きはまだかいのう。

グツグツ。

まだかいのう。

ふと窓に目をやると、眼下には上田の

町並みが広がっています。

赤松の向こうには、結構良い眺めがあったんだな。

周りの方々も皆、松茸を食べてるなあ。

僕もそうだけど、皆少し興奮ぎみ。

さて、土瓶蒸しを戴いた後には、天麩羅を戴きました。

えー、松茸の天麩羅がありません。

写真を撮る前に食べてしまいました。

香りはほとんどしません。

天麩羅は要らないかな。

続けて、お吸物です。

松茸のお吸物です。

やはり、松茸の香りが少しします。

お吸物を啜っている間に

すき焼きが出来たようです。

肉より松茸の方が多いです。

昭和の前期の頃、すき焼きには松茸が

どっさり入っていたとばあちゃんが言ってました。

このすき焼きは正にそれを再現

しているのではないでしょうか。

そうでもないかな。。

昔は肉が硬くて、松茸はもっと素晴しい香りだったかもね。

お目当てのすき焼きをガッツリ食べて

満腹になりました。

けど、〆が待っています。

つづく。

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長野県の上田市に別所温泉があります。

温泉好きな私は別所温泉に、

行かずにその近くにある 「城山園」 に行きました。

何のお店かと言うと、松茸料理専門のお店です。

別所温泉街からちょっと山のほうに上がっていくと、

整備された赤松の森があります。

結構深く森に入ります。

てくてく歩いていくと、ホッタテ小屋が現れてきました。

お目当ての 「城山園」 です。

小屋の入り口に近づくと、

松茸の香りがプンと漂っていました。

小屋に入ると長机の前に通されました。

机の上には既に松茸のすき焼きが

セットしてありました。

座布団に座ると、おねいさんが割り下を入れて

くださって、火をかけてくれました。

そして、すき焼きを作っている間に、

土瓶蒸しがやって来ました。

湯気がフワフワと出てきています。

蓋を開けてみましょう。

ふわわーん。

と湯気が立ってきました。

むう、松茸君が真ん中に陣取っていますな。

なんて眺めていると、茶碗蒸しがやって来ました。

何にも手を付けていないのに、

次から次へと料理がやってきます。

やっぱり松茸君が真ん中におわします。

コレは熱いうちに戴かねば！！

パクパク戴きました。

松茸の香りがほのかにします。

しかし、いかんせんお出汁の味が

あまり感じられません。

うーむ。

松茸の風味を殺さないようにしているのかな？

とりあえず、一気に戴きました。

つづく。

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さあ、「鳥善」 のメイン料理、

水炊きの出番です！！

我々はコレを食べに来たのです。

まずは水炊きのスープを戴きます。

女将さん自らがよそってくれました。

あさつきをパラリ。

ありがとうございます。

博多水炊きのスープってのは

こんなに美味いんですね。

こりゃあ、ラーメンを入れたくなります。

きっと美味いラーメンが出来るに違いない。

しかし、こんなに素晴しいスープが

ある博多なのに、ラーメンは豚骨なんだなあ。

ぜいたくだ。

さて、鍋です。

お野菜を入れる前に、仲居さんが鶏のつみれ

を作って入れて下さいました。

美味しそうです。

写真では見えませんが、白菜は無く甘いキャベツが入っていました。

でもなんと言っても、スープが美味いっす！！

旨味がたっぷり。

私、博多風の水炊きを戴くのは初めてです。

やっぱり、ガラから取った出汁は旨い！！

文句なしです。

そんでもって、ボリュームがかなりあります。

お腹が苦しくなってきました。

やばい、一番の楽しみの雑炊は食えるだろうか。。

しかし、これを観たら食べずにはいられません。

いただきます！

海苔は自分で振り掛けます。

もっと振り掛ければ良かった。

そうそう、海苔も良い香りでしたよ。

しかし、お腹はバクハツしそうです。。

かなりヤバイです。

のに、３杯は戴いてしまいました。

く、く、苦しい。

しむ。。

う。

え？

デザートがやって来ました。

もちもちした豆腐のスイーツです。

で、でも、もうダメ。

皆さんに手伝って頂きました。

ありがとうございます。

そして、なんと全ての料理を主宰者さんに

ご馳走になってしまいました。

重ね重ねありがとうございます！！

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素敵なワインを戴いている間に、

次の料理がやって来ました。

手羽先です。

柔らかく煮付けられている手羽先で、

ホロホロと身が離れていきます。

まっこちうまか。

そして、軟骨のから揚げです。

これがまた旨いんだ。

軟骨の周りの旨い肉がちゃんと付いているので、

軟骨のコリコリと肉汁の旨味が一時に戴けます。

アツアツで旨いんだな。

衣がまた旨かった。

また、食べたい。

続いて焼き鳥が来ました。

これは胸身の焼き鳥だったと思います。

温められている陶板の上に乗せられていますが、

身はレアに焼かれています。

もっちもちで旨かったです。

焼き鳥に合わせるお酒は。

当会の主宰者さんがお持ちくださった日本酒です。

（前に紹介したミクルスキーも

主宰者さんがお持ちくださいました。）

銘柄は出羽桜。

秋田のお酒で、平成１７年産純米大吟醸です。

色とりどりのぐい呑みで、めいめい戴きました。

私はぶんぶく茶釜みたいなぐい呑みでいただきました。

乳白色の器の中には限りなく透明で

魅惑的な液体がたゆたっています。

華やかなお米の甘味が、口いっぱいに広がります。

その後、喉を流れ落ちていくと

ふわっとアルコールの気と共に芳香が上がってきます。

しかし、全てを呑み終わると

その芳香は潔く消えて無くなります。

むう。 コレは危険だ。。

調子に乗るとコテッっと逝ってしまうな。

さあ、焼き鳥の続きです。

ぼんじりです。

いい鶏を使っていると思います。

スキッとした脂身です。

旨味もしっかりありました。

焼き鳥の最後は、レバーです。

これも旨かった！

モチッとした噛み応えの後、

ねっとりと濃厚なレバーの旨味が味わえます。

タレがまたうまいっす。

ふう。

つづく。

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歌舞伎座の裏手にある 「鳥善 (とりぜん)」 と言う

博多料理のお店に行ってきました。

とあるワイン好きの方々と晩餐会です。

しかし、この歌舞伎座はもうすぐ潰されてしまうらしいですね。

もったいない。

気がします。。

話しが脱線しました。

「鳥善」 でのお料理に戻ります。

まずは 「鳥善」 女将ご自慢の胡瓜です。

手前にあるお塩を付けて食べると

スッキリ爽やかになります。

次は小鉢です。

この小鉢は一人一人違う椀で饗されました。

器を観ているだけで楽しくなります。

さて、次は鳥刺三種盛です。

この平鉢もいいですね。

釉薬が渋い斑を作って、どっしりとした存在感を作っています。

そして、乗せられた鳥刺しの美しいこと！

また、手前の砂肝がコリコリ、サクサクで旨いこと！

砂肝に付けた博多醤油は柔らかい

甘味を伴った、旨味のあるしょっぱ味です。

さらに、奥にある白い胸身はモチモチで

噛むと旨味がジュッと舌の上に広がります。

この刺身に付けた柚子胡椒も美味いです。

真ん中はタタキです。

玉ねぎを巻いて、自家製ポン酢で戴くと旨いです！

左が博多醤油で、右はポン酢です。

旨味たっぷりの鳥刺しに合わせていただいたワインは。。

なんと、ミクルスキーです！！

François Mikulski Meursault Poruzot 2000

初めて飲みましたー。

ラベルが綺麗ですね。

そして、美味しいです！！

ぜいたくだーー

バター、ナッツ、蜂蜜のブケがグラスの中に漂います。

鳥刺しは醤油で戴きましたが、

ワインと喧嘩をしませんでした。

博多醤油は白ワインと喧嘩をしないのでしょうか？

今までの考えを改める必要がありそうです。

そんなわけで、つづく。

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以前紹介した、横浜中華街の 「清風楼」 で

「燒賣」 をお持ち帰りしました。

ついでに、「清風楼」 の対面にある

調理器具屋さんで蒸篭を購入しました。

「燒賣」 は１２個入りです。

蒸篭を水に浸すこと１時間。

慣らしをします。

その間に、冷凍してあった自作の餃子を焼きます。

しかし、皮がズタボロに破けて目も当てられません。

写真はお蔵入りと致します。

慣らし終わった蒸篭を、

熱湯を張った中華鍋に乗っけます。

蒸篭の中が蒸気でいっぱいになったところで、

「清風楼」 の 「燒賣」 を並べます。

蓋を閉めて暫し待ちます。

プスプスと湯気をふいています。

プスプス。

待つこと１０分。

パカッと蓋を開けると良い感じに蒸されていました。

ええのう。

やっぱ電子レンジなんかより断然良い。

艶よく、しんなりと蒸されています。

これがまた、メチャ熱いです。

菜箸でそっと取り上げて、

すぐさま戴きました。

美味しかった～。

しかし、店で食べるのよりちょっと小さいきがする。

のは気のせい？

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秋葉原は末広町に 「元祖一条流がんこ 八代目」

というラーメン屋さんがあります。

ラーメン好きな方ならご存知でしょう。

開店の合図にでかい骨をぶら下げるお店です。

食券を買って入店すると、

親父さんの優しい挨拶で迎えられます。

「塩ラーメン あっさり」 一丁です。

待つこと５分くらいで出てきました。

透き通る塩スープに紫蘇の香りが漂います。

塩味は程よい感じです。

本店はメチャクチャしょっぱいと聞いたことがありますが。。

実際には食べたことがありません。

チャーシューは箸で解けるくらい柔らかいです。

スープに浸して暖めてから食べるのが良いです。

麺は細めの縮れ麺で、塩スープによく合います。

メンマは固め。

あまり上手く戻していない気がします。

こちらのラーメンは時折食べたくなる一品です。

ごちそうさまでした！

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会社の同期がアメリカへ赴任するというので、

壮行会を開きました。

お店は彼たっての願いで、

川崎にある 「北京」 という焼き肉屋さんです。

私達が訪れたのは、平間店 (本店？) です。

このお店は結構な人気店です。

我々が訪れたのは、もの凄い豪雨と雷が轟く日でした。

にもかかわらず、開店前から行列が出来ていました。

強烈な雨が故、開店時間の１７：００より前に店を開けてくれました。

さっそく、注文です。

こちらのお店は一度注文を済ませると最後、

追加は受け付けてくれません。

６人で頼んだのは以下の通り。

ロース ４人前

カルビ ２人前

ラーメン ３人前

キャベツ

まずはキャベツです。

ここのキャベツの食べ方には、暗黙のルールがあります。

皿に盛られたキャベツを誰かの取り皿で押し潰して、

その皿を包丁代わりにして、

キャベツをザクザクぶった切って行きます。

そして、キャベツ用のタレをジャババっとかけて戴きます。

味は普通。

さあ、やってきました、ロースです。

４０ｃｍくらいの長さの銀皿に乗っかっています。

ロースは皿からはみ出ています。

更に驚きは写真のやつで２人前です。

残りの２人前はこのお皿の下に下敷きになっています。

ロースを焼くと、こんな感じ。

３枚乗せるとガスコンロがいっぱいいっぱいです。

喰いでは十分です。

いや、十二分です。

歯応えの良い肉です。

お次はカルビです。

サシの乗り具合が程よいです。

ひっくり返すとこんな感じ。

うまいです。

うまいですが、ボリュームがありすぎて気持ち悪いです。

幸せな悩みですね。

ぐふー。

おら、もうだめだ。

しかし、友人達はラーメンを食い始めました。

普通の量があります。

〆としての量ではありません。

私は脇からちょいと失敬しました。

うむ！

普通。

こちらのお店は、店員さんが無愛想で

店内はベトベトです。

でも、コストパフォーマンスはバツグンだと思います。

育ち盛りの高校生には堪らんのではないのでしょうか。

実際には、プロレスラーの方がよくいらっしゃるようです。

死ぬほど肉が喰いたいという方にはお勧めのお店です。

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横浜駅から東急東横線で一駅。

反町に 「俺たちカレー組！」 というカレー屋さんがあります。

国道１号沿いにあります。

夜になると怪しく店舗が輝きます。

今回は昼下がりにうかがいました。

私が頼んだのは、「デスカレー スタミナぶた」 デス。

厨房を覗くと、ご主人が一生懸命、ぶたを焼いています。

ジュウジュウ。

１０分弱ほどしてカレーがやって来ました。

濃厚な色デス。

ニンニクの良い香りが堪りません。

こりゃあ、いいや。

さっそく戴くと、、、。

丁度、良い感じで辛いデス。

おうおう。

辛い辛い！

辛くて美味しいわ。

ニンニクも利いててどんどんスプーンが進みます。

と、同時に頭のてっぺんから汗が滴ってきました。

ルーはサラサラに近い感じです。

鼻腔から抜けるスパイスの香りも良いですね。

ふう、辛かった。

ご馳走サマー。

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自分で餃子を作ってみました。

実は端から餃子を作るのは初めてです。

とりあえず用意した食材は以下の通り。

豚挽肉：４００ｇ

白菜：８分の１

ニラ：６本くらい

葫：２分の１

帆立の貝柱スープ：適当

ナツメグ：適当

これらをコネコネしました。

目指すのは肉々しくて、お汁がじゅわっと出てくる餃子です。

なるべく熱を持たせないように混ぜ混ぜしました。

混ぜ終わったら冷蔵庫で冷やします。

そんでもって、餃子の皮に包みます。

初心者なので、もち米入りの皮です。

フライパンに並べて蒸し焼きにします。

焼きあがるまでの時間がさっぱり分かりません。

蓋の窓からじっと餃子の皮を見つめます。

むむむ。

皮が透明になって、中で肉汁がグツグツしてるのが見える。

もう少しか。。？

むむむむ、こ、ここか！？

ぱかっ。

蓋を開けてみると、まだ水気がありました。

このまま暫く中火で焼き上げます。

胡麻油を少しひいてあげました。

水気が無くなって、皮がぱりっとするのを

見計らってお皿に乗っけました。

うーん。

なんだか分からんが出来た！

さてビールを注いで、熱いうちにいただきまーす。

どんな味かって？

ないしょ。

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